鹵味由于投資少、風(fēng)險小，很多創(chuàng)業(yè)者將目光投注在鹵味方面，期待能撈得一桶金，現(xiàn)在鹵味店五花八門，雖然各有特色，但是如果營銷方式混亂，經(jīng)營沒有方法與理念，是很難引導(dǎo)消費者的飲食習(xí)慣。無法長久經(jīng)營，今天，舌尖鹵味小編根據(jù)上百家學(xué)員店開店經(jīng)驗總結(jié)出幾個開店的經(jīng)營技巧，學(xué)到就是賺到。

一、經(jīng)營技巧參考

1、鹵菜店除了散客的生意之外，最大的增長其實來源于對外批發(fā)，這也是很多新手開店所忽視的，但對外批發(fā)也有要求，一般新開店面批發(fā)的業(yè)務(wù)不會太多，等到穩(wěn)定經(jīng)營半年以后，口碑和服務(wù)得到了更多顧客的認(rèn)可，這個時候會有一些客戶主動上門要求批發(fā)，但更多對外批發(fā)的業(yè)務(wù)是你主動走出去，找準(zhǔn)目標(biāo)客戶推廣出來的

2、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本，同時也是鹵菜店最大優(yōu)勢所在。

3、鹵菜店一般都不要開得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位，當(dāng)然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。

4、開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。

5、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

6、最好不要加盟。加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營者不能對成本控制得心應(yīng)手，得不停地“交學(xué)費”，最后注定還是為別人打工的下場，虧的可能性大于70%。

7、最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都過不了這個時間段。

 

最后，小編想說，鹵味雖然門檻低，但是所有的技巧都是建立在有好的口味的基礎(chǔ)上，鹵味店主要學(xué)習(xí)的可不止是經(jīng)營方面的，更需有好的手藝。不管你是新手還是老師傅了，還想提升，歡迎添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 進(jìn)行詳細(xì)了解和關(guān)注。