四川醬鹵制品因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特、實(shí)用性廣、制作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，深受大家的喜歡。二者有很多的共同之處，但是也存在著很多的區(qū)別。但是對(duì)于大多數(shù)人來說，弄清楚二者的區(qū)別是一件挺困難的事情，加上大多數(shù)人經(jīng)常將“醬鹵”二字掛在嘴邊，導(dǎo)致很多人以為四川醬制品和四川鹵制品是同一個(gè)東西。醬鹵制品之所以能風(fēng)靡全國各地，倍受消費(fèi)者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的。下面小編和大家分享下有關(guān)醬鹵技術(shù)的知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助！

對(duì)于顧客來說，將四川醬制品和四川鹵制品混為一談，其實(shí)是可以理解的，因?yàn)樗麄兊某尸F(xiàn)形式確實(shí)是有很多的相似之處，但是對(duì)于一些專門制作四川鹵制品或者是醬制品的經(jīng)營者來說，搞不清楚這兩種東西的區(qū)別，就是一件很讓人頭疼的事情呢，一般來說我們指的四川醬制品，顏色多呈現(xiàn)出絳紅色或者是紅褐色。但是將至這種工藝更多的盛行于北方，而鹵制工藝則在南方比較受歡迎，因此南鹵北醬這樣的說法長(zhǎng)盛不衰。

 

今天我就從3個(gè)點(diǎn)和4個(gè)方面來說一下四川醬鹵技術(shù)的區(qū)別，讓你三分鐘就能將他們搞清楚弄明白。首先我們來說一下四川醬制品和乳制品的區(qū)別，他們一共有三點(diǎn)，第1點(diǎn)是選料不同，第2點(diǎn)是湯汁不同，第3點(diǎn)是成品不同。首先說一下選料，我們平常制作四川鹵味的時(shí)候可以使用動(dòng)物性原料，你能想到的所有的肉類都可以，比如說牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，還有他們的各種內(nèi)臟等等，當(dāng)然植物性原料也是可以的，像豆腐干還有竹筍或者是木耳，藕片之類的都是可以使用的。但是四川醬制品的話主要的是動(dòng)物性原料，植物性原料基本上沒有用過，更多的情況下就是內(nèi)臟，骨頭，蹄子，尾巴等等。

 

關(guān)于湯汁，四川鹵味制作完畢要保留鹵汁，并且反復(fù)使用多次的老鹵，歷來被當(dāng)做寶貝一樣的對(duì)待，因?yàn)樗鼈兊奈兜辣刃蔓u水更加醇厚。但是醬制所用的醬汁則是現(xiàn)用現(xiàn)做。不存在“老醬”這樣的說法。

 

關(guān)于四川醬鹵制品的成品，醬制品香辛料偏高，醬味濃，調(diào)料味重。鹵制品則主要使用鹽水，調(diào)味料和香辛料數(shù)量低，色澤較淡。

 

醬鹵制品風(fēng)味獨(dú)特，制品色澤悅目，不僅好吃也很好看；再次，醬鹵制品制作簡(jiǎn)便，即便是存放一定的時(shí)間后，只要再入沸汁中煮沸幾滾，就又能保存數(shù)日。

 

經(jīng)過多次使用的湯汁兒，味道非常的獨(dú)特，對(duì)于很多經(jīng)營者來說，這些東西是命脈一樣的存在，所以說我們平常在制作四川鹵味的時(shí)候，一定要特別注意鹵水的保存。