潮汕的美食實(shí)在是太多了，在潮汕幾乎每家每戶都會(huì)自己鹵東西來(lái)吃，這些食物可以統(tǒng)稱為鹵味。特別是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，這鹵味基本就是標(biāo)配了，不是鹵鵝就是鹵鴨，總之在過(guò)節(jié)的餐桌上你總是可以看見(jiàn)各種鹵味。

離潮汕比較遠(yuǎn)的小伙伴估計(jì)暫時(shí)就到不了潮汕本土體驗(yàn)美食了，可這距離也不妨礙我們?cè)诩蚁硎芤话殉鄙躯u味的體驗(yàn)。我們?cè)诩乙部梢詫W(xué)做鹵味，用上潮汕的鹵汁，做出來(lái)的味道也是不會(huì)差的，而且鹵一次，我們還可以吃蠻久的。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下潮汕鹵味配方及做法。

 

菜名：潮汕鹵味

配料：雞蛋，蓮藕，香干，潮汕鹵水，鹵料（花椒，八角，香葉，桂皮）、蔥，姜片、食鹽、老抽、小米辣

制作過(guò)程：

1、 在鹵制之前我們先把食材處理一下，雞蛋用水沖一下之后下鍋煮，煮大概十五分鐘。煮好的雞蛋我們要放涼，可以放到冷水中去熱，涼了以后再剝殼，這樣去殼的時(shí)候蛋白才不容易沾到蛋殼上，我們剝的時(shí)候也就方便很多。

2、 蓮藕我們同樣要洗干凈以后把皮削掉，然后用刀切成片，記得不要切得太厚，不然不容易入味。

3、 準(zhǔn)備一個(gè)比較大的鍋，把食材都放進(jìn)去，然后加適量的清水，水的量要沒(méi)過(guò)食材。在鹵制的時(shí)候就不要再加水了，會(huì)沖淡鹵汁的味道。

4、 食材加進(jìn)去以后就把我們備好的鹵料也放進(jìn)去，蔥姜和潮汕鹵水，小米辣都加進(jìn)去，接著用生抽和鹽調(diào)下味；這里要說(shuō)一下的是，潮汕一般用的姜不是普通的生姜，而是南姜，用這種姜鹵出來(lái)的食物味道更香。

5、 配料和食材都加好了以后就可以開(kāi)大火煮了，一般大火煮開(kāi)，接著轉(zhuǎn)中火煮個(gè)30分鐘左右，煮的時(shí)候記得把鍋蓋蓋上，這樣食物煮出來(lái)會(huì)比較入味一些。

6、 煮好了以后我們也不要著急開(kāi)鍋，因?yàn)槭巢倪€要在鍋里燜上一會(huì)，食物在鹵汁浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，香味越是明顯，吃起來(lái)也就更加好吃了。

 

烹飪小貼士：

1、 南姜購(gòu)買不到的朋友也不用太糾結(jié)，用生姜代替就可以了。

2、 在鹵制的時(shí)候我們還可以加入一些豬肉，比如豬腳，豬肘子肉等，這樣鹵出來(lái)不僅好吃，還可以提高鹵汁的香味，讓其他食材變得更美味。

3、 如果你想鹵制的時(shí)間縮短，可以多放些鹽到里面去，這樣食材入味也就快一些。