四川美食中的鹵菜和涼拌菜，是四川人飯桌上最常見的一種食物，同時還俘虜了無數(shù)的中外游客。今天小編來給大家盤點一下學(xué)習(xí)四川鹵菜涼拌菜必須經(jīng)過的幾個步驟。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

想要學(xué)習(xí)鹵菜，第一步要從認識香料開始。鹵菜中最重要的就是香料了，關(guān)于，各家有各家的不同配方，有的復(fù)雜的配方甚至有28種香料！所以，想要做好鹵菜，必須先認識香料，每天和香料接觸，直到你能一眼看認出各種香料，閉著眼睛聞也能聞出香料，你就算是入門了。

第二步是食材的初步處理。食材肯定是不能買回來直接扔進鹵鍋里鹵制的，要事先處理。處理即為清洗、改刀、焯水等，這一步比較簡單，很快就可以熟練掌握。

 

第三步就是炒糖色、鹵汁、以及香料的調(diào)配了。炒糖色是紅鹵里面非常重要的一個東西，但如果不做紅鹵的話，可以忽略這個東西。之前提到了香料的重要性，對整個鹵菜的味道起到了決定性的作用，所以克數(shù)如何把握，建議各位伙伴找一家靠譜培訓(xùn)公司學(xué)習(xí)。

 

第四步則是鹵制菜品和鹵汁的保存了。如何判斷食材是否熟透、是否入味、軟硬是否合適都是需要經(jīng)驗的累積的。一鍋好的鹵汁，是可以反復(fù)使用的，使用得越久，鹵汁就越香，但是四季溫度變化大，稍不留神鹵汁就會變質(zhì)，如何做好保存工作，也是非常重要的。

這四個步驟系統(tǒng)的學(xué)完，你的鹵菜店就可以試營業(yè)啦。一般來說，鹵菜店還會搭配各種涼拌菜來賣，如果想要做涼拌菜，也是需要學(xué)習(xí)一下如何調(diào)配涼拌菜的紅油配方的。

 

開鹵菜店，雖然投資低、門檻低，但絕不意味著這就是一個輕松的活路。找對師父和門路很重要，誰告訴你成功不可以復(fù)制的？《舌尖鹵味》品牌教學(xué)，教授核心技術(shù)配方，讓每個有鹵菜創(chuàng)業(yè)夢的伙伴，在努力奮斗的路上更順利、揚帆起航。