都說這鹵菜師父不好當(dāng)，不僅這鹵水香料便有成百上千種，而且還要在這成百上千種鹵水香料中找出恰當(dāng)?shù)南懔辖M成配方，經(jīng)過火候的掌控，才能熬制出一鍋上好的鹵菜。今天小編就分享一篇鹵味配方草果的作用。

今天我們就先說一說鹵水香料世界中比較常用的一款香料，那就是草果。草果本身的作用不僅可以解你，還可以去腥，所以在五香的鹵水中，它也是一味缺一不可的香料，特別是在與八角與肉桂等組合后，在做豬肉類食料時(shí)用到的特別多。因?yàn)樨i肉雖然很香，但是也同樣很膩，若是香料使用的不恰當(dāng)，那么除了膩便沒有了其他味道，也就沒有了食欲，所以，草果去膩的做用在這里便是非常重要了。

而這味鹵水香料中去膩極強(qiáng)的草果，不僅可以應(yīng)用到豬肉上，在羊肉食材這中也會(huì)被經(jīng)常用到，這時(shí)草果在其中起到的作用不是去膩而是去腥，在羊肉制作中，草果大多會(huì)和孜然搭配在一起，再加上胡椒或是南姜，便會(huì)將食材整體的腥味去除。而在雞禽類香料的組方中，還可以與白芷搭配，從而起到不錯(cuò)的效果。

當(dāng)然，這味百變的鹵水香料不僅僅適用于以上的幾種食材，在牛肉類的組方之中，草果也一樣有它的用武之地，因?yàn)樗旧硖赜械娜バ冉饽伒墓^，再加上香葉與胡椒來使用，便也算是一級(jí)極好的組方，但值得注意的是，香葉的用量卻要有著精確的控制，因?yàn)樗c草果結(jié)果，會(huì)產(chǎn)生一種特有的苦味。

這鹵水香料中的草果也算得上一種百變香料，它適用于任何肉類食材的鹵水組方，但用量上卻要求極為的嚴(yán)格，不過只要拿捏的得當(dāng)，必沒有后顧之憂，只要掌握了它去腥解膩提香的本事，我想大多數(shù)鹵菜師父都可以做的不錯(cuò)，必竟這么‘好相處’的香料并不多見了。