四川鹵豬蹄口感香糯，吃起來(lái)肥而不膩，回味悠長(zhǎng)，是很多吃貨心中的鐘愛之物，也是看電視，聊天聚會(huì)和出游野餐的必備佳品。雖然四川鹵豬蹄深受歡迎，但是由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多人的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)也并不算十分豐厚。制作鹵豬蹄的時(shí)候有一個(gè)很重要的點(diǎn)，就是在豬蹄上面先抹一層蜂蜜，然后再放到油鍋里面稍微的炸制一下。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下四川鹵豬蹄為什么在上面抹一層蜂蜜。

這樣做就是讓四川鹵豬蹄保持肥而不膩的重要原因。因?yàn)樨i蹄本身有比較重的異味，所以首先要保證將其焯水完全。買回來(lái)的時(shí)候，我們可以將其浸泡在清水當(dāng)中，將血水充分的浸泡出來(lái)，然后晾干，焯水。焯水的時(shí)候可以加入姜和料酒，去除腥味。

在很多人可能會(huì)懷疑，在四川鹵豬蹄的表面涂抹蜂蜜不會(huì)讓鹵肉變甜嗎？實(shí)際上我們不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)辂u豬蹄本身也是需要通過(guò)糖色來(lái)調(diào)味的，這樣子我們只需要在后期制作的時(shí)候少加一些糖色就可以了。

經(jīng)過(guò)這樣處理的四川鹵豬蹄，因?yàn)橥ㄟ^(guò)了油炸，主體里面的水分已經(jīng)消失了一部分，這樣子我們?cè)谟名u水鹵制的時(shí)候，可以充分的洗手，鹵水的香味讓鹵豬蹄更加入味，而且因?yàn)樵谡ブ臅r(shí)候釋放了一部分的油脂，這樣子的話，口感就不會(huì)那么油膩。

有些人喜歡吃肉比較多的四川鹵豬蹄，可以用前蹄。針對(duì)喜歡啃骨頭的用戶，可以使用后蹄，那么這兩種原材料應(yīng)該怎樣去判斷呢？一般前蹄的話會(huì)稍微有一點(diǎn)彎曲而后蹄則比較直必要的，豬蹄雖然好吃，但是他帶著很重的腥味在心里的時(shí)候，我們一定要將腳掌中間分開，然后將藏在腳趾縫的那些豬毛全部用，必要的時(shí)候可以先用火燎烤一下，然后再刮去焦黃的毛樁。

此外，我們四川鹵豬蹄在制作的時(shí)候，雖然要盡量追求軟糯，但是大家也要控制好火候，如果將豬蹄的表面煮破了的話，就會(huì)非常影響人的用餐心情，不過(guò)按照我之前說(shuō)的，現(xiàn)在表層涂一點(diǎn)蜂蜜雜質(zhì)一下，然后再放入鍋里面鹵制的話，一般就不會(huì)存在這個(gè)問(wèn)題。