想要做出好的鹵味，香料的使用是非常重要的。鹵菜香料里，豆蔻的使用也算是非常常見的了，但很多人對(duì)豆蔻的了解并不多。下面小編就來和大家說說香料小豆蔻和紅寇的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助！

很多人只認(rèn)得肉蔻，草蔻和白蔻，對(duì)其它的一無所知。其實(shí)做鹵菜就是要不斷的對(duì)不同的食材和香料進(jìn)行詳細(xì)的研究，才能做出更好的菜品。

 

重慶鹵菜中小豆蔻很多人根本就不認(rèn)識(shí)，小豆蔻和其它豆蔻不同點(diǎn)就是外皮沒有香味，用的是豆蔻的籽。小豆蔻的籽有些果香，仔細(xì)聞的話還能聞到辛辣的味道，當(dāng)然了小豆蔻是那種味道和香味都比較豐富的一種香料。小豆蔻的一般用法就是用來做食材的腌制，當(dāng)然也可以和其它香料互相匹配來相互作用。

 

小豆蔻的味覺層次會(huì)相對(duì)多一點(diǎn)，所以在與其它香料匹配的時(shí)候不能用太多的芳香類香料，一般就用四到五種就可以了。使用小豆蔻的時(shí)候有些香料配合時(shí)候是有些禁忌的，比如小豆蔻和丁香，砂仁香味互相損害，不宜一起使用。在牛肉的料理上可以使用小豆蔻與香葉和黑胡椒一起組合，別有一番風(fēng)味。

 

重慶鹵菜中另一種比較少見的就是紅蔻了，紅蔻可能很多人基本都不用，但是在某些菜品上使用紅蔻則會(huì)有不一樣的效果。紅蔻這種香料其實(shí)是來源于良姜，因?yàn)榧t蔻其實(shí)就是良姜的果實(shí)，所以紅蔻和良姜一起使用便是理所當(dāng)然的了。紅蔻本身具有一些辛辣味和香味，而良姜沒有，而且紅蔻的香味其實(shí)并不濃郁，所以多用做配料。

 

在做麻辣口味的鹵菜時(shí)可以選擇用紅蔻與良姜、蓽菝、花椒、辣椒這幾種香料，這幾種香料融合在一起會(huì)有一些不同的效果，在麻辣中品味出一種沁人心脾的香味。在使用位置方面紅蔻一般還是用作佐料，用的也一般不會(huì)太多。紅蔻作為川辣，麻香口味的配方中的香味增益佐料還是不錯(cuò)的選擇。

 

在重慶鹵菜的研發(fā)過程中要不斷的探索新的香料和新的用法，只有不斷的研究和更新自己的鹵菜菜品才能夠在如此大的競(jìng)爭(zhēng)壓力下生存，小豆蔻和紅蔻的使用大家可以自己進(jìn)行一些嘗試，說不定有新的靈感出現(xiàn)。