在我們平時(shí)制作菜品時(shí)，有很多都會用到糖色。尤其是當(dāng)我們制作鹵肉上色的時(shí)候，很多小伙伴在炒糖色時(shí)掌握不好火候和時(shí)間。今天小編就來和大家分享下炒糖色的做法技巧，希望對大家有所幫助！

想要炒好糖色，就需要一點(diǎn)真正的功夫。炒糖色時(shí)，除了把握火候和時(shí)間，還有一點(diǎn)就非常重要，炒糖色是放水，還是放油，還是直接炒。很多人都不知道如何炒，導(dǎo)致最后炒出來的糖色色澤比較淡，或者炒糊。炒糖色時(shí)，不要只放糖炒！加點(diǎn)這，糖色更純，更容易炒出焦糖色。

 

食材：白糖50克、調(diào)和油20ml、水適量。

 

做法：

1.先將鍋徹底洗凈，然后將鍋燒熱，大概手離鍋10公分時(shí)，能感覺到鍋熱即可。

2.接著將20ml油放入到鍋中，然后放入白砂糖，開中火炒制。

3.一直攪拌鍋中，直到看到鍋中有小泡泡起來，顏色呈現(xiàn)淺焦糖色，就需要立即關(guān)火。

4.關(guān)火后，將鍋遠(yuǎn)離灶臺，直到糖色冷卻即可。

5.冷卻后的糖色，放入適量水，進(jìn)行加熱，直到所有糖色融化，即可備用。

 

注意事項(xiàng)：

1.炒糖色時(shí)，我們需要加適量油，糖和油的比例約為10：4，油的沸點(diǎn)約是300攝氏度，糖的沸點(diǎn)是185攝氏度左右，所以，我們想要糖融化，將油溫控制在180攝氏度即可，180度就是6層油溫，只要我們一直將油溫控制在這個(gè)溫度，糖色肯定不會糊。

2.炒糖色時(shí)，不要等鍋中出現(xiàn)焦糖色才關(guān)火，我們需要看到淺焦糖色就要立即關(guān)火，因?yàn)殛P(guān)火后，鍋中高溫還會持續(xù)20多秒，可以使淺糖色呈現(xiàn)為焦糖色。

3.炒好的糖色，最好端離灶臺，如果離灶臺太近，爐底有余溫，會影響糖色的成色。

4.炒好的糖色，不管我們加冷水還是熱水，鍋中都會出現(xiàn)小的爆炸，如果是新手，最好等炒好的糖色冷卻后，在加水，防止炸傷自己。

今天教大家用油炒糖色的方法，是最快捷的，也是大家比較容易掌握的，只要炒糖色時(shí)，加點(diǎn)油，掌握好火候和時(shí)間，多做兩次，都能把糖色炒好。最后，炒糖色是個(gè)細(xì)心活，希望大家炒糖色緊盯著鍋中，要心無旁騖。