香料的種類十分的繁多，這種繁多對(duì)于喜歡它，并且愿意用時(shí)間去深究它們的朋友來(lái)說(shuō)，那是一片充滿了探索和驚喜的海洋，可是這些對(duì)于剛剛接觸的朋友而言，便是注意讓他們望而卻步的事情，一位朋友在評(píng)論區(qū)留言，希望聊聊剛接觸香料，應(yīng)該由哪幾種香料入手，我們今天就來(lái)聊聊這一方面的話題。

在大部分常用的香料種類之中，小鳴簡(jiǎn)單精簡(jiǎn)了一番，覺(jué)得這十種香料是最合適新手朋友入門掌握的，它們分別是：八角、桂皮、花椒、生姜、白芷、草果、草蔻、丁香、砂仁、辣椒

以上十種香料基本涵蓋了基礎(chǔ)的五香搭配形式、香料中軸線理論，以及可以靈活的搭配出麻香、濃香、淡香等口味，對(duì)于大部分的食材也可以做到一定的針對(duì)性，十分適合新手朋友們快速的入門。

首先說(shuō)說(shuō)主料的應(yīng)用，在上面的香料之中，八角、桂皮、花椒、辣椒都是被作為常用的主料的，這里特別的提一下，理論上所有的香料都是可以被作為主料使用的，所以這里特別強(qiáng)調(diào)一下，是常用的，以此來(lái)劃定一個(gè)范圍。

主料的意義在于定調(diào)主體的香味，主要應(yīng)用方式如大致有幾種：

八角（君料）+桂皮（臣料）=濃香型

桂皮（君料）+八角（臣料）=淡香型

花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）=麻香型

辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）=麻辣型

辣椒（君料）+花椒（臣料）+八角（臣料）+桂皮（佐料）=麻辣濃香型

PS:君料為配方中用量最大的香料，臣料為配方中用量第二的香料（君料），佐料是用量第三多的香料

判斷的主體之后，新手朋友們只需要判斷出食材的特性便可以將剩余的香料加入其中了使用了，大致的情況如下：

1、食材是否帶骨？

帶骨：+草蔻（佐料）+丁香（使料），不帶骨：不加

2、食材是否肥膩？

是：+草果（佐料），不是：不加

3、食材是什么種類？

豬：+生姜（佐料），牛：+草果（佐料），禽類：+生姜（佐料）

4、食材的腥味是不是很重？

是：+白芷（佐料），不是：不加

5、是否喜歡香氣充足些？

是：砂仁（使料），不是：不加

PS：使料是一組配方中用量最少的香料，整組香料的用量和食材的比例應(yīng)該在1.7-2.5%之間，香料不過(guò)多，也不能過(guò)少。

根據(jù)以上簡(jiǎn)單的劃分，各位對(duì)于香料應(yīng)用才剛?cè)腴T的朋友，可以比較好的理順了順序，從中體會(huì)出自主配的一些思路，也是十分方便新手朋友們快速入門的。