鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。因肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以鴨肝具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。形狀呈大小雙葉，色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法。下面小編和大家分享一款酒醉鴨肝的做法配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

主料：新鮮鴨肝1000克。

輔料：曲酒50克、黃酒50克（建議用半甜型，也可以用料酒）、蔥段20克、姜片20克、精鹽10克、味精3克、二湯適量（清水也可）。

 

烹制方法：

1、選擇購(gòu)買(mǎi)新鮮鴨肝，冷凍的也可以但是解凍前要輕拿輕放，否則容易破損，將鴨肝用清水浸泡至無(wú)血水，待用。

2、鍋中多加點(diǎn)水，燒開(kāi)后放入鴨肝，小火煮7分鐘，關(guān)火泡8分鐘，即可撈出，然后用清水沖洗干凈，待用。（注：煮鴨肝時(shí)要多加水，燜熟才嫩，而且盡量不要攪動(dòng)，否則容易破碎，建議添加約10斤水為佳，因?yàn)樗倭岁P(guān)火后降溫速度太快，有可能導(dǎo)致?tīng)F不熟）

3、鍋中放入二湯（感覺(jué)可以淹沒(méi)鴨肝即可），黃酒、蔥段、姜片、精鹽、味精、用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，倒入盆中，再放入曲酒攪拌一下，放入沖洗干凈的熟鴨肝，浸泡3-4小時(shí)即可食用，食用時(shí)將鴨肝撈出用鋒利菜刀切成薄片裝入盤(pán)中，澆上醉制鴨肝的鹵汁即可食用。