鹵肉怎么去腥味？這幾個小技巧一定要知道！舌尖上鹵味，一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺，擁有千人團(tuán)隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅 免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

一、酒精去腥

酒精去腥這個是會做飯的人都知道的事兒，在制作鹵菜的時候，也可以利用酒精來去除肉里的腥味。利用酒精中的乙醇溶解食材中的腥味，使腥味揮發(fā)出去，并且乙醇和食材相結(jié)合還能產(chǎn)生一種香味，兼具增香的作用。

二、香料去腥

鹵水中需要用到很多香料，在制作鹵肉的時候，可利用香料的特性對食材達(dá)到去腥、解膩、去異味的作用。比如利用八角中的回香酶，胡椒中的川椒素達(dá)到想要的效果；但千萬要注意用量，避免過量引起發(fā)黑、發(fā)苦的現(xiàn)象。

三、加熱去腥法

這種方法用的也是比較多的，而且最簡單，用焯水、熱水浸泡的方式不但能去掉腥味，還能清除血水，一舉兩得。因為大多數(shù)的肉類食材都有一定的水溶性，如果沒有嘗試過這種方法可以嘗試一下。

關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅學(xué)習(xí)更多特色美食（技術(shù)培訓(xùn)，鹵味、燒烤、麻辣燙、涼皮、油炸小吃等等）